Toni Seber

Toni heeft al veel gezien en meegemaakt. Samen met zijn Sylvia heeft hij de hele wereld rondgereisd. Op elk continent hebben ze minstens een half jaar doorgebracht. Hij weet het: de Pinzgau is een van de mooiste regio’s – wereldwijd. Wauw! Wat we absoluut moeten behouden, wat we volgens hem nog kunnen leren en waar het in de gastronomie om draait. Dat vertelt de gepassioneerde kok Toni Seber, de man met de hoed, ons in zijn restaurant „Sunnseit“, aan de zonnige kant van de Hohe Tauern.

Hij wilde al altijd kok worden. Tot 2008 bleef de inwoner van Mittersill, na zijn opleiding die hij in Tirol had afgerond, daar ook werken. Dat kwam waarschijnlijk ook doordat hij zijn vrouw Sylvia leerde kennen. Ze waren jong en begonnen al vroeg de wereld te verkennen. De horeca is voor de globetrotter, zoals hij zichzelf noemt, het mooiste vakgebied. „We moeten het werk in de horeca de moeite waard maken – en wel voor alle betrokkenen.“ Dat is ook het motto waarop ze hun zaak baseren: „Eten met een visie“. Niet vanwege het uitzicht – dat weliswaar ook grandioos is – maar hij interpreteert het woord in figuurlijke zin: een gastronomisch aanbod creëren waarbij het zowel de medewerkers, de natuur, de producenten, de gasten als de leiding even goed gaat. Dat is volgens hem ook de toekomst.

Als de zon ’s ochtends de vallei laat stralen en ’s avonds het terras in sfeervol licht hult; als de laatste gast van die dag tevreden het bergrestaurant verlaat – dan weet het ondernemerspaar: ze hebben alles goed gedaan. „Onze gasten gelukkig maken en dat ook zelf meemaken, dat geeft ons voldoening en sterkt ons in wat we doen en waar we in geloven.“